夫妻肺片如何制作

　　王国忠夫妻肺片技术培训为大家分享夫妻肺片的制作方法：

　　夫妻肺片材料：

　　牛肉、牛杂(舌、肚、心、头皮等)、老卤水各需要2500g，辣椒油、花生米、酱油各150g，花椒面25g，芝麻面100g，八角4g，花椒、味精、肉桂各需要5g，精盐125g，白酒50g。

　　夫妻肺片制作方法：

　　1、把牛肉和牛仔洗干净以后，将牛肉切成约500g左右的大肉块，然后把牛肉和牛杂放在一个锅里并加入清水，再用旺火把水烧沸后撇去浮沫，当肉的颜色变成白红色的时候，将汤水倒出去，再倒入老卤水，放入提前准备好的材料，即香料包(花椒、肉桂、八角用布包扎好)，再放入白酒和精盐，然后再倒入清水400g左右，将旺火烧沸30分钟以后再改用小火继续烧约90分钟左右，当牛肉和牛杂熟而不烂的时候，就可以捞出来放在一旁晾凉了;

　　2、将卤汁用旺火烧沸，捞出大约250g倒入碗中，再加入味精、辣椒油和酱油、花椒面调制成调味汁;

　　3、再将晾凉的牛肉和牛杂分别切成薄片混合在一起，然后将调料汁倒上去拌匀，装在容器里，最后再撒上之前准备好的花生米和芝麻面，就算是大功告成了。