这个藤椒钵钵鸡的做法来自王国忠成都钵钵鸡培训。藤椒在北方很难得，那么可以用藤椒油替代，至于多少盐多少糖，这个全凭个人口味，可以尝试着来，鸡汤的量以刚没过菜品为佳，口感上的准则是蔬菜要脆嫩，荤菜要鲜嫩，所以看似云淡风轻的一锅菜，刀工火候一样也马虎不得啊。

　　这是一道凉菜，简单说就是调好汤底的味道，放入喜欢的菜品，荤素均可。

　　用料

　　三黄鸡1只，藤椒50克，猪蹄1只，莲藕1段，土豆1个，胡萝卜1根，花菜1/2棵，干木耳15克(或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜)，二荆条辣椒10根，小米辣5只，香葱50克，盐适量，糖适量，鸡精适量，油适量，姜25克，葱25克，蒜泥20克，熟芝麻30克。

　　藤椒钵钵鸡的做法

　　将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可