关于夫妻肺片的那些事

　　夫妻肺片的特点

　　王国忠夫妻肺片培训制作的夫妻肺片色泽红亮. 质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的夫妻肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。

　　夫妻肺片的来历

　　早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

　　营养功效

　　温补脾胃、 温补肝肾、 补血温经、保护胃黏膜、 补肝明目、 增加高温抗病能力;

　　促进人体的生长发育;

　　促进脑细胞发育、 抗衰老、 润肺止咳、止血的作用、 预防冠心病、 养血通乳、 预防癌症、 保护心脏;

　　芝麻能防止皮肤炎症、 养血护肤、滋补养生、 通便、 促进骨骼发育、 延年益寿、 预防高血压、维护头发健康、 素食者宜多食芝麻;

　　有助于气色的恢复、 促进新陈代谢、治疗眼部疾病

　　健康贴士

　　现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起，因而使夫妻肺片这类的名菜，失去了不少拥护者。其实，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。

　　牛杂之类的动物内脏不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超过50克。还有，由于动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好别吃。

　　不适宜人群

　　肝病、高血压患者忌食;

　　血粘度高的患者忌食;

　　慢性肠炎者忌食;

　　高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。