甜皮鸭是四川一道知名美食，凭借其咸甜可口的味感受到了广大消费者的认可，今天王国忠甜皮鸭培训就为大家分享甜皮鸭的做法，相信学习完后大家都能知道甜皮鸭怎么做了。

　　食材明细

　　土鸭子1只花椒适量八角适量桂皮适量小茴适量丁香适量草果适量砂仁适量草蔻适量甘草适量葱适量姜适量料酒适量盐味精适量麦芽糖适量冰糖适量甜味口味卤工艺数小时耗时高级难度

　　甜皮鸭的做法步骤

　　1鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

　　2炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

　　3香料包好成一个小包。

　　4煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

　　5将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

　　小窍门

　　1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言

　　2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人

　　3.最后淋完油 一定要刷麦芽糖

　　4.安全第一.做的时候最好穿长袖 带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.