夫妻肺片作为一道成都名小吃，有着它独特的风格和制作技术。今天，王国忠夫妻肺片培训学校给大家分享一种成都夫妻肺片冷菜专用红油配方。

　　原料：

　　菜籽油25干克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二金条辣椒5000克，子弹头辣椒2500克。

　　A香料：

　　八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。

　　B香料：

　　千里香30克，玉兰香40克(药店有售)小茴香50克。

　　制作方法：

　　(1)将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。

　　(2)锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

　　(3)取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

　　以上就是王国忠夫妻肺片培训学校分享的成都夫妻肺片冷菜专用红油配方的制作方法，当然，除了夫妻肺片，用来拌其他凉菜也是极好的。