红油辣椒是决定一道川味凉拌菜是否好吃的关键。炼制川味红油辣椒是需要讲究方式方法的，下面，四川夫妻肺片培训小编就来教大家如何炼制正宗川味红油辣椒。

　　油：菜籽油

　　2种辣椒：石柱红：提色性能很好 ，二荆条：香气重。大家可以根据自己的要求和对辣度的耐受度自行搭配。

　　香料：白蔻、陈皮、香叶、桂皮(少)、草果、丁香(少)、沙姜、砂仁、红蔻、小茴香、八角、姜。

　　四川夫妻肺片培训小编提醒：香料不要放太多，不然味道太乱反而不香了。桂皮和丁香也不要多放，不然味道太重，容易闷。

　　做法：

　　1. 锅内放大量的油，开小火，下所有的香料，为了做“香油”，观察姜的变化来计算油熟度，通常姜变色之后就可以取出了。(这里切记不要过火，香料们一旦过火味道就苦了)

　　过滤掉所有的香料只留油的部分(过滤也要注意不要留下任何香料的残渣，不然最后在食用阶段吃到香料即使是残渣也会很影响味道的)。

　　2. 把所有的辣椒剪碎，在炒锅里放一点点的底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热能让辣椒的香味更突出，另一个作用是去除多余的水分，让辣椒更酥脆也更易碎。

　　3. 将炒好的辣椒放到石臼中捣碎，家里的话也可以用料理机。

　　4. 这个时候热一下刚刚做好的香油，温度在50度上下的时候取出一部分淋在辣椒上，此为第一泡，你可以理解为让辣椒碎们舒展一下筋骨。

　　5. 等油温升至100度的时候再淋一次，为第二泡，为的是让辣椒们燥起来。

　　6. 最后在油温达到150度的时候全部倒进去，也就是最后一泡，最后这一下红红的颜色就出来了。当时的锅里是一片欢乐的海洋，每一颗粒都是活的。在如此递进式的油温作用下使辣椒的香气、辣度、颜色一步步的递增了。

　　以上就是四川夫妻肺片培训小编分享的关于如何炼制正宗川味红油辣椒。按照小编分享的这个方法来做，就可以得到美味的红油辣椒了，不管是做夫妻肺片还是其他凉拌菜都不在话下。