去过成都的人都知道天府之国的美食不胜枚举，大多数以麻辣见长。那作为中国八大菜系之一，川菜的魅力从成都名小吃夫妻肺片中可见一斑。夫妻肺片生在成都，长在全国各地，但正宗的夫妻肺片还算是成都本地的才地道，那个味，真正地是极好的!那如此经典的名菜，你难道就不想一窥其烹制的奥妙?!下面王国忠夫妻肺片培训小编带您走进神奇的厨房去看看成都夫妻肺片的做法!

　　夫妻肺片制作Step one：准备食材和佐料

　　第一步：原料食材准备：牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克

　　第二步：佐料准备：花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝水100毫升(浓度5%)，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

　　夫妻肺片制作Step two：准备卤料

　　第一步：煮牛肉

　　牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸。煮沸后加入盐、花椒25克、八角10克、肉桂15克、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中小开)煮至肉酥，捞起。

　　第二步：放调料制作卤料

　　将煮肉的卤汁加入酱油、胡椒粉、味精等调味料(多少可以按自己的口味清淡酌情增减)即成卤料。

　　夫妻肺片制作Step three：分步煮原料食材

　　第一步：用石灰水洗净牛百叶和牛肚，再煮熟

　　将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把牛百叶先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净的百叶。然后放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再放回锅里用中火煮熟(约60分钟)捞起晾凉。

　　第二步：将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

　　第三步：牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

　　第四步：牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。

　　夫妻肺片制作Step four：调拌佐料和食材

　　第一步：把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮(加少许水)，倒入卤中。

　　第二步：将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。

　　正宗的夫妻肺片就做成了，色泽红亮，质地软嫩，麻辣鲜香。大家肯定应该发现了，夫妻肺片里面是没有牛肺的哦!这也正是这道特色小吃的神秘之处!感兴趣的话可以在家小试牛刀大显身手一下!