川菜夫妻肺片的做法

　　提起川菜夫妻肺片的做法，首先我们要介绍下川菜夫妻肺片的历史，只有了解它的过去，学做夫妻肺片时才能对川菜夫妻肺片有更加深刻的了解。

　　话说在上世纪30年代，四川成都有一对夫妻，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田正，夫妻二人专门以制售麻辣牛肉肺片为生，夫妻二人从提篮叫卖到摆摊招客再到设店经营。他们二人所制售的小吃主要是以牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛头皮等食材，而不是用肺来作为食材。由于夫妻二人在选料上比较用心，并且制作非常精细，调味方面也是很考究，因此深受群众百姓们的喜爱，由于要区别于其他人卖的肺片，因此大家称呼这夫妻二人做的肺片为“夫妻肺片”。夫妻肺片薄而片大，鲜香麻辣，是民间最常见的佳肴之一。

　　川菜夫妻肺片的制作方法：

　　夫妻肺片在川菜中属于最有名的凉菜，主要以牛肉为主料，配上肚、心、舌等食材制作而成，在四川是世人皆知的美食佳肴。

　　夫妻肺片主料：牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等

　　夫妻肺片辅料：红油、油酥花生，卤水，酱油，芝麻，花椒面，精盐，味精，白酒。另外再把八角，花椒，桂皮用纱布袋装好。

　　夫妻肺片做法：将牛肉和牛杂加上卤水和精盐以及白酒等煮料煮到熟而不烂。然后将其晾凉，切成约4厘米长，2.6厘米宽的薄片。然后加上红油、卤水、酱油、精盐、味精，最后放上芝麻面、花椒面和芹菜段拌匀即可。