王国忠夫妻肺片技术培训分享夫妻肺片做法

　　准备材料：

　　鲜牛肉2500克，老卤水2500克，牛杂(肚、心、舌、头皮等)2500克

　　辣椒油、油酥花生、酱油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精盐125克，花椒面25克，芝麻面100克

　　夫妻肺片的具体做法步骤：

　　1.将牛肉和牛杂用清水打理干净。将牛肉切成大约500克重的大肉块，和牛杂一起放入锅内并加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火将清水烧开，再此期间要不断将浮沫撇去，直到肉呈现白红色时，将汤水倒出，此时牛肉和牛杂仍然放在锅里，这时再往锅内倒入老卤水，再把之前准备好的香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)放入锅内，再倒上白酒和精盐，然后加上清水大约400克左右，再用旺火将水烧沸大约30分钟后左右，再改用小火继续烧1.5小时，直到将牛肉和牛杂煮到酥而不烂时，关火并捞出来晾凉待用。

　　2.将卤汁用旺火烧沸，约10分钟左右后，将卤水舀出约250克左右到一个大碗内，在卤水内加入味精、辣椒油、酱油、花椒面等调料调成味汁。

　　3.最后将已晾凉的牛肉和牛杂分别切成约4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，将其混合在一起，再将卤汁淋到牛肉牛杂中拌匀，最终撒上油酥花生和芝麻面即成可，一道鲜美可口的夫妻肺片就这样做成了。