夫妻肺片可谓是成都的一道经典菜式，现在已经走出四川，面向全国了，今天王国忠夫妻肺片技术培训就为大家分享正宗的四川夫妻肺片做法，希望大家喜欢。

　　1 白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用(白卤料如下：八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白 酒)

　　注：这道菜的原材料中本来应该还有牛舌和牛心，但这两种食材市场都不开零卖所以我就没买，如果配齐这几样 食材加起来十多二十斤我家确实吃不完啊!这几样材料下卤水以前一定要先泹水，要不味道会比较重，呵呵

　　2 牛金钱肚片成薄片

　　3 牛肉切成薄片

　　4 牛头皮切成薄片(这个是最不好切的食材之一，很吃刀)

　　5 切好以后放在一起备用

　　6 青芹菜切段打底(肺片这道菜对于芹菜的要求很高，必须是青芹菜，白 芹菜或西芹放进去味道完全就变了，青芹菜越细越新鲜越好)

　　7 将切好的肺片放在芹菜上

　　8 这个是卤牛肉的白卤水汁(白卤水是相对于一般老卤水而言，其实颜色 是淡淡的茶色)

　　9 卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖

　　10 将调好的汁水淋在肺片上

　　11 再淋上红油(一定要加一点红油底子，这样才更香)撒上花椒面，熟白 芝麻和油酥花生米就可以上菜了