钵钵鸡，是一种事先将食物煮熟，然后放进调配好的汤料里浸泡入味食用的一种美食。这种美食起源于乐山，然后传到了四川成都，在成都这片土地上迅速生根发芽，大放异彩。一般来说，钵钵鸡分为红油味、藤椒味和清汤味，今天王国忠成都钵钵鸡培训我们着重来说一下清香爽口的藤椒味钵钵鸡的制作秘方。

　　材料：

　　猪筒骨、鸡肉、大葱、姜、辣椒、青花椒(青藤椒)、黄酒、小葱、小米辣、青二荆条以及自己喜欢的各种配菜(配菜可准备：鸡脚、鸡尖、土豆、鹌鹑蛋、莴苣、莲藕等等);

　　制作步骤：

　　1、将猪筒骨和鸡肉洗净，冷水入锅加入黄酒，煮沸后撇去杂质，直到烫内无杂质之后，加入大葱段和辣椒以及青花椒，加入这些配料主要是为了去腥;

　　2、转小火，煲汤1.5-2个小时候，加入适量盐，再继续小火煲0.5小后，关火备用;

　　3、将食材洗净后，改刀成块状或片状用竹签串起来，将鸡汤重新烧开后先放入素材烫熟捞出，另烧一锅水，在水里加入青花椒、盐和料酒，放入荤菜在里面烫熟，捞出备用;

　　4、将青花椒舂碎，锅底倒入清油，倒入舂好的青花椒小火慢煸，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即可;

　　5、最后将炒好的油倒入熬好的鸡汤中，放入串好的食材完全浸没，静置或冷藏1小时后即可食用。

　　藤椒味的钵钵鸡，吃的是鲜、香、麻三个字，因为没有红油味那么辣，所以一旦食材不新鲜或是炒油的过程中出现了一点点小问题，吃起来都会感到异常明显。制作钵钵鸡，每一个步骤都很重要，是非常考验人的技术。想要学习钵钵鸡技术可以来我们王国忠成都钵钵鸡培训!