一般我们吃的钵钵鸡都是浸泡在汤汁里面的，今天，王国忠成都钵钵鸡培训小编为大家带来一种钵钵鸡的新吃法，干锅钵钵鸡的制作方法。

　　味型：

　　酱香味，鸡肉干香鲜嫩，配料脆口。

　　原料：

　　土公鸡(一年以内的)肉500克，土豆片、鲜藕片、莴笋条各50克.老姜片、大葱节、大蒜各30克.野山椒粒50克，香菜5克。

　　调料：

　　A料(味精15克，鸡精10克胡椒粉3克)，色拉油3千克，白酒10克，自制料油200克，干辣椒50克。

　　自制料油的制作方法：

　　色拉油2千克烧至五成热，下老姜200克、大葱200克、香叶末15克、八角末10克、草果末5克、山奈末6克、花椒100克、香菜籽30克、孜然粒20克、老干妈豆豉(碎)150克小火熬出香味。

　　制作方法：

　　(1)公鸡洗净剁成块。

　　(2)净锅上火加色拉油烧至三成热，下入老姜片、大葱节、大蒜、野山椒、自制料油、公鸡同炒，中火炒约5分钟后，加入土豆片、鲜藕片、莴笋条、干辣椒、A料继续炒至原料金黄色时下入白酒。

　　(3)将原料捞起沥油装盘，撒上香菜剩余的油可继续使用。

　　王国忠成都钵钵鸡培训小编提醒制作关键：

　　1、油温最高不能超过五成热。

　　2、此菜做完会剩余大量的色拉油，可滤渣后反复使用，每次添加少量的净色拉油即可。

　　3、最多一次做两份，否则油温不易掌握。