味美浓香、入味、开胃、过瘾，这些都是卤菜的特点，卤菜很受欢迎，可谓是老少皆宜。今天，王国忠甜皮鸭培训师傅就来教大家制作一道麻辣鸭头。学会了这个，想吃的时候就在家做，超方便。

　　食材：鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

　　做法：

　　1)鸭头洗净

　　2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

　　3)下豆瓣酱炒香

　　4)下姜片，蒜片翻炒出香味

　　5)加入高汤

　　6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

　　7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

　　王国忠甜皮鸭培训师傅提醒：

　　1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

　　2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。