欢迎访问成都王国忠技能培训部,专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训

夫妻肺片调料汁:熟油辣椒和红油怎么做

2018-08-23 09:00:15           阅读 0 次


  夫妻肺片调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,王国忠夫妻肺片培训学校分享做法分别如下:

  熟油辣椒(油泼辣子)做法:

  选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。

  红油做法(1):

  取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

  红油做法(2):

  一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

  加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

上一篇:分享一款人气高的夫妻肺片经典做法

下一篇:【夫妻肺片食材】怎么挑选到新鲜、品质又好的牛心呢?牛心的选购技巧

关于王国忠培训项目培训专题实际操作学员问答技术资讯联系我们

油卤系列五香系列泡椒系列烟熏系列烧烤系列特色系列盐焗系列藤椒系列酱香系列麻辣系列凉菜系列