夫妻肺片说到底是算一道凉拌菜，因此，是需要拌制的。下面王国忠夫妻肺片培训学校就来讲讲夫妻肺片如何正确的拌料及拌制

　　拌料准备：

　　(所有拌料均独立装盆备用。)

　　1、取大蒜若干切碎，调制蒜泥及蒜水(蒜水内加少许盐，提味)各一份，装盆备用。

　　2、盐局花生：可买成品也可以自制。拌菜的时候最后放，以免吸水不脆。

　　盐局花生的制作：在炒锅中下入大量盐，再加入适量八角、花椒，炒热后放入花生米，改小火炒至皮黄、酥脆，剥去红皮。

　　3、熟芝麻：取生白芝麻，干锅，小火，将白芝麻炒黄，炒香即可

　　4、卤鲜汁：取适量热卤汤(不要油)，加入适量味精、鸡精、白糖、回味粉(少许[一丁点])，拌菜香(十三香 1 克、孜然粉 3 克、五香粉 0.5g 拌在一起)，搅拌溶解。

　　5、红油：

　　辣椒皮+中药材(八角，白叩、砂仁、香叶、肉桂)+花椒 按 5:1:1 的比例配制。将中药材切成小丁，和花椒、辣椒皮混合一起拌匀，加入适量清水泡至辣椒皮发涨(约2 小时)，在锅中倒入色拉油，烧热后放入大葱、生姜、蒜米，炸到快黄时下入小葱香菜，炸干后全部捞出，再倒入已经泡发好的辣椒皮与花椒、中药材的混合，油开后改小火，炸至快变黑时捞出，倒入油缸内沉淀，浸泡至第二天过滤出红油，去掉料渣，并加适量辣椒红和麻辣精油，拌匀即可，备用。

　　6、麻辣油：

　　1 倍的花椒粉加3 倍的粗辣椒粉混合，将油倒入锅中烧热，淋在混合好的粉面上，炸出香味即可，油温不能太高。

　　7、香醋汁：

　　香醋60g + 生抽(即酱油)20g + 凉白开80g 调开备用。 8、香菜段、香葱沫、孜然粉各一小盆。

　　夫妻肺片拌制：

　　(需要多少拌多少，不能一次性提前拌好)

　　将原料改刀装入拌菜盆，放入适量蒜泥、蒜水，适当多放一些，拌匀，放入孜然粉、白芝麻(多)、香葱、香菜段、香醋汁、卤鲜汁，少补些蒜泥和蒜水，

　　香油、红油、花椒油、青花椒油(稍多)，拌匀，最后放入花生米，拌匀

　　(口味不足时，根据情况补加拌料。夫妻肺片讲究多水，所以汁类调味料要多放，现吃现拌)