4招留住老顾客，拓展新顾客，让餐厅远离业绩瓶颈!

　　餐厅业绩无法提升，陷入了瓶颈当中，着实着急上火。针对这样的问题，"秘籍"是肯定没有的了，本文夫妻肺片培训王国忠师傅就对火锅、烤肉、农家乐餐饮业态，分享了一些想法和意见，希望能对从业者有所启发。当然最后执行是关键，否则等于零。

　　讲究情感，建立自然的熟客关系

　　中国的餐饮从业者一定要明白一件事，即国人餐饮消费是讲感情的，这点可以像那些小饭馆学习。老板和顾客直接接触，建立了熟客关系。

　　要说明的是，这种关系不是靠物质刺激。这里最重要角色是你的店长，很多老顾客是冲着店长来的。

　　1请思考如下内容：

　　1.你的服务人员是否在老顾客二次进店时候，有区别于新顾客的差异性对待?哪怕只是过来打个招呼。

　　2.店长通常都有给予一定折扣权利(如果没有请老板赋予他们)，那么是否在合适的时机使用了这个权利?在老客户朋友前给足他面子。

　　3.有没有引导老顾客二次进店的媒介?这里的媒介不会只是你的抵值券，还有与新老客户的互动。

　　2研究心理，打造合适的餐厅氛围

　　一个成熟的企业是不分大小的，必然有其企业文化。对于餐饮行业来讲的企业文化是围绕顾客需求来参考设定的。这对很多餐饮从业者来讲可能相对比较难理解。即餐饮从业者大部分是靠经验在维系，但是在思维和消费者心理研究方面缺乏认识和学习。因此，会产生很多错觉似的判断和习惯性的不重视。

　　这里着重讲一下群体性消费如火锅、烤肉、农家乐等，这种餐饮性质对文化氛围的要求其实是非常高的。诸如服务人员对顾客的生日祝福、环境的背景音乐、等候区的设定等等。这是由其消费性质来决定的，基本都是生日聚会、家庭聚会、朋友小聚、周末小饮等等。因此，需要餐饮商家在顾客消费过程中提供满足他们的潜在心理需求：一是让顾客感到了人性化的关怀;二是划分开了同竞争者的区别。

　　3重视服务，增加留客的理由

　　如今在传统行业都在被餐饮O2O、互联网+餐饮、新媒体应用多包围，却也渐渐地忽略了服务。

　　曾经有一位餐饮老板跟我讲，我是做火锅的，似乎也没什么服务，顾客都是自己动手，丰衣足食。听到这句话，其实觉得挺悲哀的。

　　类似火锅这样的餐饮类型很多，如自助、烧烤等，似乎都觉得他们的服务内容很少，也没有塑造亮点的机会。说真的，对于这个问题我竟无力反驳。

　　小编只能说，上述几个餐饮类型，你的同质化非常严重，各家的做法和口味差别真的不大。除了品牌效应，服务是唯一能够留住顾客的理由，这里就要回到第一条的关系建立，服务是关系建立的前提。当然你也可以选择在价格上饮鸩止渴，但试过的应该都知道是什么结果。

　　4利用工具，建立老客户数据库

　　无论是O2O还是互联网+，于餐饮而言在不盲目追风的前提下，其实都是在围绕营销转，其根本目的是为了引流，为了提高业绩!因此，老韩建议餐饮从业者目前需要做的不是回避后依旧等着自然进店和吃那点老顾客，也不用盲目地去学习这到底是个什么鬼，甚至是转型升级。只要先把它当做工具，在不改变你业务架构的前提下，利用这些工具服务于你现有的业务和客户。

　　简单说三点：

　　一、作为和老客户关系维护的工具平台，将老客户聚集在你的平台，推送一些祝福问候、互动游戏、抽奖等即维护关系，刷存在感和归属感。

　　二、作为你新线下活动、新菜品等的通知平台。

　　三、现在的消费者普遍都有一种"晒"的心理，你要做的就是利用这个平台提供他们能够去晒去分享的理由。

　　其实，餐饮这个行业这两年来竞争很激烈，有很多一夜之间冒出来的餐饮品牌抢占市场和消费人群。虽然，最后这样的项目死一大批，但是聪明的从业者会因此明白一个道理：这里充满一个机会，即如今的消费者越来越重视餐饮的品牌效应，但不在品牌的规模大小，而如今这个浮躁的社会和互联网恰恰提供了一个通过话题性和消费者的分享癖好快速形成品牌的机会。