川菜夫妻肺片做法

　　川菜夫妻肺片如今是家喻户晓的老百姓餐桌上不可缺少的佳肴之一，但往往大多数都是从市场或者便利店买来的，却很少有人会真正会去亲手做这款凉菜，不少人曾问希望笔者能否专门介绍一下川菜夫妻肺片的做法，这样让广大老百姓能更多地了解并且会做这么好吃的夫妻肺片，那么接下来王国忠夫妻肺片培训就为大家介绍下川菜夫妻肺片怎么做。

　　经典川菜夫妻肺片做法

　　主料包括：

　　鲜牛肉2500克

　　牛杂(肚、心、舌、头皮等)2500克

　　老卤水2500克

　　辣椒油150克

　　油酥花生米150克

　　酱油150克

　　芝麻面100克

　　花椒面25克

　　八角4克

　　味精5克

　　花椒5克

　　肉桂5克

　　精盐125克

　　白酒50克

　　做法：

　　1、首先把牛肉和牛杂清洗干净，再将牛肉切成重约500克左右的大块，然后与牛杂一起放入锅中，再加入清水(水量淹过牛肉就可以)，然后用旺火将水烧沸，再此期间要不断用勺撇去产生的浮沫，当肉已经呈现白红色的时候，滤去汤水，此时牛肉、牛杂继续放在锅里，然后倒入老卤水，再放入制作夫妻肺片之前所准备的材料，即，香料包(花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加入清水约400克左右，开旺火将其烧沸约半小时后，再改用小火继续烧一个半小时左右，煮到牛肉和牛杂酥而不烂即可，然后全部捞出来晾凉;

　　2、将卤汁用旺火烧沸，大约10分钟以后，准备一个大碗，倒入卤水约250克左右，然后再加入味精、辣椒油、酱油、花椒面，将其搅拌均匀，味汁就算做成了;

　　3、把已经晾凉的牛肉和牛杂分别切成约4厘米左右长、2厘米左右宽、0.2厘米左右厚的薄片，然后混合在一起，再淋入卤汁将其拌匀，最后再撒上油酥花生末和芝麻面，一道味美可口的夫妻肺片就算做成了。