川菜夫妻肺片怎么做

　　对于川菜夫妻肺片来说，夫妻肺片的来历比较有意思，话说在清朝末年，四川成都的街头巷尾有许多挑担提篮的叫卖凉拌肺片的人。主要是用牛杂碎等边角料来制作，尤其是牛肺的成本最低，经过精心的加工、卤煮后，将其切片，再用酱油、红油、辣椒、花椒面和芝麻面等食材拌匀即可，其风味独特，物美价廉，因此特别受黄包车夫、脚夫以及穷学生们的喜爱。

　　直到30年代，四川成都有一对夫妇沿街摆小摊叫卖，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，夫妻二人起初看到一些废弃的内脏被扔掉觉得非常可惜，于是小两口清晨到屠宰厂翻翻捡捡，挑选出一些可以吃的清洗干净并煮熟，然后夫妻二人反复尝试实验，最终做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，不仅仅如此，夫妻二人再以精细配置的红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和鲜嫩的芹菜等各种调料加以调制拌匀，最终将这一美食制作成功。由于这款美食具有颜色红亮、麻辣鲜香、口味独特等特点，很快被附近的居民所熟知。由于所使用的材料都是从废弃的内脏当中挑选出来的，而且都加工成了薄片，因此最开始的时候就被称为“废片”，后来因为这是夫妻二人制作出来的，因此就被冠名“夫妻废片”，从此食客日益增多，名声就越来越大，后来有人觉得“废片”二字不好听，于是就将“废”字改为“肺”字，从此以后，这一改动就创造了成都最有名的菜品“夫妻肺片”。

　　夫妻肺片的材料：牛肉，牛杂(牛肚，牛舌，牛心，牛头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻面，花椒面，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。

　　夫妻肺片的制作方法

　　1、将牛肉和牛杂清洗干净，将牛肉切成约500克左右重的肉块;

　　2、将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮净血水后将其捞出，随后放到另一个锅内，再加入老卤水和香料包(内装花椒、肉桂、八角)、精盐、白酒，最后加清水，用旺火烧沸大约30分钟以后，再改用小火煮大约90分钟，一直煮到牛肉牛杂熟而不烂，然后把煮熟的食材捞出，放置一旁晾凉待用;

　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　夫妻肺片的特点

　　色泽红亮.质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的夫妻肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。