说起川菜夫妻肺片，据民间传说：在上世纪30年代，四川成都有一个人叫郭朝华，看到屠宰厂把牛的内脏下水一类的边角废料丢弃不要，于是就和妻子将这些内脏杂碎等牛身上的废料捡来并洗干净后做熟切片，再用一些配料将其拌好，然后夫妻二人沿街叫卖，形影不离，夫唱妇随，因此大家都称这对夫妻卖的杂碎为“夫妻废片”，随着时间的推移，后来觉得“废”字不好听，于是就改成了“肺”字，也就成为了现在大家耳熟能详的“夫妻肺片”。

夫妻肺片的材料包括：牛肉、牛杂(舌、肚、心、头皮等)、老卤水各需要2500克，辣椒油、花生米、酱油各150克，花椒面25克，芝麻面100克，八角4克，花椒、味精、肉桂各需要5克，精盐125克，白酒50克。

夫妻肺片的做法主要分为3步：

1、把牛肉和牛仔洗干净以后，将牛肉切成约500克左右的大肉块，然后把牛肉和牛杂放在一个锅里并加入清水，再用旺火把水烧沸后撇去浮沫，当肉的颜色变成白红色的时候，将汤水倒出去，再倒入老卤水，放入提前准备好的材料，即香料包(花椒、肉桂、八角用布包扎好)，再放入白酒和精盐，然后再倒入清水400克左右，将旺火烧沸30分钟以后再改用小火继续烧约90分钟左右，当牛肉和牛杂熟而不烂的时候，就可以捞出来放在一旁晾凉了;

2、将卤汁用旺火烧沸，捞出大约250克倒入碗中，再加入味精、辣椒油和酱油、花椒面调制成调味汁;

3、再将晾凉的牛肉和牛仔分别切成薄片混合在一起，然后将卤汁淋上去与之拌匀，装在容器里，最后再撒上之前准备好的花生米和芝麻面，就算是大功告成了。

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