夫妻肺片是什么东西

　　提及夫妻肺片，那要当属四川成都最为知名了，王国忠夫妻肺片培训学校说到早在上世纪30年代，成都少城附近，有一位男子叫郭朝华，与妻子张田政一道以制作凉拌牛肺片售卖为生，夫妻二人每天亲手制作，选料搭配，然后走街串巷，提篮叫卖。由于他们夫妻二人所售卖的凉拌肺片制作精细，价格便宜，风味独特，因此特别受老百姓们的喜爱。人们为了区别于其他售卖肺片的摊贩，因此称呼他们制售的肺片为“夫妻肺片”。

　　直到设店经营以后，夫妻二人在用料上就更加讲究了，开始采用牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等，从而取代了原先口感不是非常好的牛肺，这样一来制作出来的品质口味更是提高了不少。随着声望的逐渐扩大，为了保持这道菜的原有风味，因此就将“夫妻肺片”这个名字沿用到了今天。

　　所需材料：牛肉，牛杂(牛肚，牛舌，牛心，牛头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻面，花椒面，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。

　　制作方法：

　　1、将牛肉和牛杂清洗干净，将牛肉切成约500克左右重的肉块;

　　2、将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮净血水后将其捞出，随后放到另一个锅内，再加入老卤水和香料包(内装花椒、肉桂、八角)、精盐、白酒，最后加清水，用旺火烧沸大约30分钟以后，再改用小火煮大约90分钟， 一直煮到牛肉牛杂熟而不烂，然后把煮熟的食材捞出，放置一旁晾凉待用;

　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　特点：

　　色泽红亮.质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。红油重彩，颜色透亮;麻辣鲜香。