兔头是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”，王国忠师傅的兔头做法别具特色。

主料 速冻鲜兔头，干辣椒，各种香料，精炼油

辅料 干辣椒适量 姜块适量 葱结适量八角适量 三奈适量 桂皮适量 小茴香适量 草果适量 花椒适量 丁香适量 砂仁适量 豆蔻适量 排萆适量 精盐适量 味精适量 料酒适量 鲜汤适量 精炼油适量

分类 麻辣系列

步骤

1 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结、精盐及料酒，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2 将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

小贴士

1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基 本完成。

2、第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。