钵钵鸡原是起源于四川省乐山市的一种民间小吃，味道可鲜可麻可辣，食用方便，价格亲民，短短时间内迅速风靡乐山周边的地区，并且在成都生根发芽，被发扬光大。对钵钵鸡而言，底汤是主要的。下面，王国忠钵钵鸡培训小编就来说说如何做出跟钵钵鸡店里一样味道的底汤呢？

　　这里主要说一下钵钵鸡底汤，大概分为三种味道——红油味、藤椒味、清汤味，汤料大致是一样的，主要就是钵钵鸡面上的那层油，是决定钵钵鸡味道好坏的决定性因素。

　　红油味钵钵鸡红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用;降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用;捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀，即得红油。

　　藤椒味钵钵鸡藤椒油制法：锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即可。

　　清汤味钵钵鸡清汤制法：清汤味钵钵鸡是不需要油的，汤熬好之后撒入白芝麻加点调料，也就行了。