钵钵鸡早期食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味也分很多种，红油、藤椒、五香等。千金在屋不如一技在手，学一门技术受用一生。下面王国忠成都钵钵鸡培训就来介绍一下钵钵鸡以及钵钵鸡技术培训。

　　钵钵鸡特点：

　　钵钵鸡味道鲜美，有藤椒味和红味两种。麻辣却清爽，藤椒清爽更悠长!是传统火锅和串串无法比拟的，是新兴的健康、绿色餐饮的典范，亦是餐饮潮流的代表之作。

　　汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1.5升加一小包五香粉(自家卤香料也是用一包)，再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开*了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。

　　钵钵鸡技术培训内容包括：

　　底汤的配方与制作方法;

　　钵钵鸡主要原材料的识别和选购;

　　高汤的熬制技术;

　　不同味型的调制;

　　切菜串菜技术;

　　香料配方技术等。