钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味。但是许多成都钵钵鸡培训新学员做好的钵钵鸡颜色并不鲜亮，这是怎么回事呢?常见的原因如下：

　　1、调味时不应放酱油，以免有伤菜品的色泽。

　　2、熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。